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标题: 我家的私房菜: 正宗剁椒鱼头 [打印本页]

作者: 小龙女 时间: 2006-7-24
标题: 我家的私房菜: 正宗剁椒鱼头
原料：胖鱼头
　　
调味料：剁椒、姜、小葱、鸡精、食用油
　　
作法：
　　
1、姜切丝，如果想偷懒，切片也说得过去。
　　
2、小葱洗净切成二公分长的小段。
　　
3、将胖鱼头处理、洗净入大碟(注意找稍深一点儿的碟)。
　　
4、在鱼头上铺一些姜丝或姜片。
　　
5、蒯四五勺剁椒铺在鱼头上，剁椒的量根据个人口味的轻重决定，口轻的少放些儿，口重的多放点儿，如果嫌干的话，可以在碟中加入一小杯冷水。
　　
6、洒几粒鸡精，然后滴入数滴食用油。
　　
7、放入蒸锅，点火，蒸十分钟。
　　
8、起锅，洒上一些绿绿的小香葱。

9、菜上桌，开吃！

作者: 小龙女 时间: 2006-7-24
家庭简单做法 (适合于在电饭煲上做，区别于饭店有特殊蒸笼做法)
　　
　　原料：胖鱼头一个约重0.7KG
　　
　　调味料：蒜、剁椒、姜、葱、十三香、料酒鸡精、食用油
　　
　　1.将鱼头处理干净，撒少许盐于鱼头内外侧，腌10分钟左右，放少量水，头朝上入碟；目的：让鱼头入咸味；
　　2.将葱花切段，3CM左右；姜切丝；蒜拍碎；
　　3.将葱花放至鱼头下面；目的：蒸的过程中让葱香渗入鱼肉中；
　　4.在鱼头上铺一些姜丝
　　5.滴数滴食用油，2小勺料酒，少量十三香于鱼头上；
　　6.放入电饭煲蒸层内，蒸10-15分钟；
　　7.放入适量剁椒（因个人口味定），少许鸡精（味精）；
　　8.鱼头继续蒸3-5分钟。
　　
注意：
　　不能提前放剁椒和鸡精，否则做出来的鱼头不鲜嫩；　　
　　因一般的家庭不会配置蒸锅之类的厨具，而此法采用的是电饭煲，
　　应该说做法更贴近我们的现实生活，简单，易操作。

作者: loveusd 时间: 2006-7-24
哇！好辣的鱼啊。

作者: Worldcup 时间: 2006-7-24
这菜是真不错

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