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我家的私房菜: 正宗剁椒鱼头

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发表于 2006-7-24 | 显示全部楼层 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
原料:胖鱼头
  
调味料:剁椒、姜、小葱、鸡精、食用油
  
作法:
  
1、姜切丝,如果想偷懒,切片也说得过去。
  
2、小葱洗净切成二公分长的小段。
  
3、将胖鱼头处理、洗净入大碟(注意找稍深一点儿的碟)。
  
4、在鱼头上铺一些姜丝或姜片。
  
5、蒯四五勺剁椒铺在鱼头上,剁椒的量根据个人口味的轻重决定,口轻的少放些儿,口重的多放点儿,如果嫌干的话,可以在碟中加入一小杯冷水。
  
6、洒几粒鸡精,然后滴入数滴食用油。
  
7、放入蒸锅,点火,蒸十分钟。
  
8、起锅,洒上一些绿绿的小香葱。

9、菜上桌,开吃!

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 楼主| 发表于 2006-7-24 | 显示全部楼层
家庭简单做法 (适合于在电饭煲上做,区别于饭店有特殊蒸笼做法)
  
  原料:胖鱼头一个 约重0.7KG
  
  调味料:蒜、剁椒、姜、葱、十三香、料酒鸡精、食用油
  
  1.将鱼头处理干净,撒少许盐于鱼头内外侧,腌10分钟左右,放少量水,头朝上入碟;目的:让鱼头入咸味;
  2.将葱花切段,3CM左右;姜切丝;蒜拍碎;
  3.将葱花放至鱼头下面;目的:蒸的过程中让葱香渗入鱼肉中;
  4.在鱼头上铺一些姜丝
  5.滴数滴食用油,2小勺料酒,少量十三香于鱼头上;
  6.放入电饭煲蒸层内,蒸10-15分钟;
  7.放入适量剁椒(因个人口味定),少许鸡精(味精);
  8.鱼头继续蒸3-5分钟。
  
注意 :
  不能提前放剁椒和鸡精,否则做出来的鱼头不鲜嫩;  
  因一般的家庭不会配置蒸锅之类的厨具,而此法采用的是电饭煲,
  应该说做法更贴近我们的现实生活,简单,易操作。
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