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标题: 介绍一款经典的菜：泡椒凤爪 [打印本页]

作者: 小龙女 时间: 2006-7-24
标题: 介绍一款经典的菜：泡椒凤爪
我是超级爱吃辣，呵呵，看见这些好吃的就流口水，所以就在家“自己动手，丰衣足食”了。
下面我再介绍一款经典的菜：泡椒凤爪（我家另一半的最爱，经常当零食吃的，所以我得经常做

）

作者: 小龙女 时间: 2006-7-24
这次我买了三种材料－凤爪，翅尖，鸡肫，如果只喜欢凤爪单泡一种也是可以的：）
先用水把三种材料洗干净，备用

作者: 小龙女 时间: 2006-7-24
然后去掉凤爪的指甲，并切开成一只一只的，如果不是凤爪的话听起来有点恐怖哈：）
把鸡肫也一分为二，或者切厚一点的片也行
只有鸡翅不用改刀

作者: 小龙女 时间: 2006-7-24
锅里放水，烧开，倒入凤爪，鸡翅，鸡肫，放盐（多一点，因为水多，不容易进味道），最重要的一步不要忘了，倒入黄酒，这是去腥味的．
水开后再煮七－九分钟起锅

作者: 小龙女 时间: 2006-7-24
起锅后放在冷开水里洗一洗，然后沥干水待用
用冷开水洗或冲的作用是去掉表面的油的胶质，以免泡的时候水混浊

作者: 小龙女 时间: 2006-7-24
调料的制作
主要调料野山椒，市场上有好多种，我主要是用这两种。
１把野山椒切成粒，因为我喜欢食辣，切细了辣味比较重，不喜欢太辣的用整个的也行
２老姜切成薄片
３整的干花椒少量
先在盆里倒少量开水，放花椒和野山椒，这样更容易出味，不太喜欢麻辣的可以直接用凉开水．

作者: 小龙女 时间: 2006-7-24
泡凤爪汤料的制作：
１先在盆里倒少量开水，放花椒和野山椒，这样更容易出味，不太喜欢麻辣的可以直接用凉开水．野山椒瓶里本来有水，可以放在一起泡，味更浓．
２放入姜片，盐，鸡精（少量），白醋（一斤五分之一瓶的量），前面用水的量和白醋一样，也可以根据自己的口味调整

作者: 小龙女 时间: 2006-7-24
然后把沥过水的凤爪，鸡翅，鸡肫倒入制作好的汤料里浸泡三－五个小时，就ＯＫ了
泡到一小时左右翻动一次，以便入味均匀．
上菜啰！

作者: 小龙女 时间: 2006-7-24
没人喜欢吃吗？